影响葡萄酒风味的因素有很多，那么什么样的葡萄酒才能称的上优质的葡萄酒呢？葡萄酒顾名思义原料是的葡萄，不能掺杂任何水分、色素和添加剂。葡萄酒酿造讲究“七分原料、三分工艺”足以说明葡萄——这个酿造葡萄酒的原料，举足轻重的地位。

　　不是所有的葡萄都适合酿酒的，鲜食葡萄粒大果肉多，只适合鲜食，是不适合酿酒的。只有颗粒小、皮厚肉少多汁的酿酒葡萄才适合酿酒。这么说来葡萄是葡萄酒风味主要决定因素，那么决定葡萄的因素又有哪些呢？

　　首先是葡萄的自身风味，这个取决于葡萄品种本身，常用的酿造葡萄酒的品种有很多，例如我们常见的红葡萄品种有：赤霞珠、梅洛、西拉、歌海娜、卡曼尼、马尔贝克、黑皮诺、丹魄等，常见的白葡萄品种有：长相思、霞多丽、雷司令、琼瑶浆、灰皮诺等。其次要受葡萄生长环境的影响，气候、土壤、地质、葡萄树龄等一系列因素的影响。酿酒葡萄树喜欢生长在贫瘠的土壤中，便于葡萄树扎根，这样的葡萄树才能吸取到更多的营养物质。而食用葡萄树须要经常浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。

　　在法国、意大利等国家树龄在六年以下的葡萄，不于酿酒，6年以上树龄的葡萄才用于酿酒，具有相当树龄的葡萄才会用来生产高品质、风味独特的葡萄酒。例如：醍恩在法国甄选的酒庄，树龄均在25岁以上，酿制优质葡萄酒的树龄多在30岁左右。俗话说“老藤出好酒”，生长到一定年龄的葡萄树才能扎根特别深，才能吸取土壤深处的营养物质，树藤越老结出的果实越少，果实含有的营养物质也就越多。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果自己自作主张，违反了规定，那么5年内都不可以使用AOC。

　　第三、葡萄采摘的年份，葡萄生长的年份每一年都是不同的，不同的年份之间葡萄酒的品质也是差距很大的。这就是为什么每瓶葡萄上都要标注年份的原因，一个是证明这个酒的酒龄，另一个原因就是为了显示这瓶葡萄酒葡萄采摘的年份。

　　第四、葡萄酒的采摘方式，纯机械式的采摘在采摘的过程中连梗带叶切下，然后脱梗，在葡萄还没进入发酵罐前就已经破碎，并且含有较多的葡萄梗杂质，不够纯，而手工采摘可以选取已经完全成熟、颗粒完整的葡萄，提高葡萄的纯度和质量。另外，夜间人工采收可以程度的保留葡萄中的香气浓度，但是成本很高。醍恩藤域干红系列葡萄酒采用纯手工采摘，12—18个月全新法式橡木桶陈酿使之曾子复杂、回味悠长，具有很强的平衡感，单宁平衡，口感成熟稳重，入口丝滑、甜美而富有变化，让人感觉到香气进入鼻腔的感觉，清晰的体会到酒的余香。

　　，葡萄酒的酿造工艺也在很大程度上影响了葡萄酒的口感，是否经过橡木桶的发酵和储藏，所用橡木桶的类型（美式、法式）、新旧，陈酿的时间，是否过滤（过滤能得到澄清透亮的葡萄酒，但是也能带走大部分香气）。

　　在这里跟大家分享一个鉴别葡萄酒好坏的小窍门：把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。劣质葡萄酒:把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，外一层可以看到水印。

　　总之，葡萄酒是人和大自然的产物，只有天时地利的生长环境和年份，再加上人为的雕琢才能生产出品质优质的葡萄酒。